Jambon en croûte de macadam, sauce caramel à l’érable

Envie de faire changement pour votre prochain souper de famille? Ce jambon en croûte de noix de macadam est le plat parfait pour impressionner la visite! Avec sa sauce caramel à l'érable, rehaussée d'une touche d'orange et de poivre du Sichuan, chaque bouchée est un vrai délice. C'est le genre de recette qui sent bon dans toute la maison et qui promet de régaler tout le monde!

Ingrédients

• 1 tasse de crème 10 %
• 1/2 tasse de cassonade dorée
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 orange, le jus et le zeste
• 1 c. à thé de grains de poivre du Sichuan, broyés
• 1 tasse de noix de macadamia, broyées grossièrement
• 1 tasse de chapelure nature
• 2 c. à soupe de beurre, ramolli
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais, hachées
• Sel et poivre du moulin
• 4 1/2 lb de jambon (épaule ou fesse) désossé avec la couenne
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de sauce demi-glace

Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne, à feu doux, combinez la crème, la cassonade et le sirop d’érable. Laissez mijoter en remuant souvent pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’un caramel doré.
2. Ajoutez le jus d’orange, le zeste et le poivre du Sichuan, puis mélangez bien. Retirez du feu et réservez.
3. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour la croûte de noix: les noix de macadamia broyées, la chapelure, le beurre ramolli, les feuilles de thym hachées, le sel et le poivre du moulin.
4. Positionnez une grille au centre de votre four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F).
5. Déposez le jambon dans une rôtissoire d’environ 28 cm x 33 cm (11 po x 13 po). Retirez le filet qui l’entoure.
6. Enlevez la couenne du jambon, en veillant à laisser une couche de gras d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur sur la viande.
7. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le jambon de la moitié du caramel que vous avez préparé (gardez l’autre moitié pour la sauce). Enrobez ensuite le jambon du mélange de noix en pressant bien avec les mains pour que la croûte adhère.
8. Versez le bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire. Faites cuire le jambon à découvert au centre du four pendant 2 heures 30 minutes. Un thermomètre inséré au centre du jambon devrait indiquer une température de 70 °C (160 °F).
9. Laissez reposer le jambon dans la rôtissoire pendant 15 minutes avant de le découper.
10. Pendant ce temps, dans une petite casserole, à feu moyen, versez la sauce demi-glace. Portez à ébullition.
11. Ajoutez le caramel restant à la sauce et mélangez. Laissez mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers.
12. Servez le jambon en tranches, accompagné de cette délicieuse sauce.

Notes

Pour un jambon encore plus goûteux, optez pour une pièce de qualité. N’hésitez pas à récupérer le jus de cuisson dans la rôtissoire pour l’ajouter à votre sauce, ça bonifiera les saveurs! Ce plat est parfait avec des légumes racines rôtis et une purée de pommes de terre crémeuse.