La poutine au poulet représente une délicieuse variation du plat emblématique québécois. Cette recette combine la traditionnelle poutine – avec ses frites croustillantes, sa sauce brune onctueuse et ses fromages en grains qui font squick-squick – à de savoureux morceaux de poulet grillé. Un mariage parfait entre tradition et innovation qui ravira les papilles de toute la famille.
Table de matières
Histoire et Origine de la Poutine au Poulet
La poutine classique, née dans les années 1950 au Québec, s’est rapidement imposée comme un incontournable de la cuisine canadienne. La version au poulet est apparue plus tard, dans les années 1970, lorsque les restaurateurs ont commencé à expérimenter avec différentes garnitures pour satisfaire une clientèle en quête de nouveautés. Aujourd’hui, elle figure parmi les variantes les plus populaires de ce plat mythique.
En savoir plus sur l’histoire de la poutine
Ingrédients Nécessaires
Pour les Frites
- 1 kg de pommes de terre Russet (idéales pour les frites)
- Huile végétale pour la friture
- Sel fin
Pour la Sauce
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour le Poulet et l’Assemblage
- 2 poitrines de poulet (environ 500g)
- 250g de fromage en grains frais
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches pour la garniture (facultatif)
Étapes de Préparation
Préparation du Poulet
- Assaisonnez les poitrines de poulet de sel et poivre
- Faites griller dans une poêle 6-7 minutes de chaque côté
- Laissez reposer 5 minutes puis coupez en lanières
Préparation des Frites
- Lavez et coupez les pommes de terre en bâtonnets
- Faites tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes
- Séchez soigneusement
- Première cuisson : Faites frire à 150°C pendant 5-7 minutes
- Deuxième cuisson : Faites frire à 180°C jusqu’à coloration dorée
Préparation de la Sauce
- Faites fondre le beurre dans une casserole
- Ajoutez la farine et cuisez 2-3 minutes
- Versez progressivement les bouillons en fouettant
- Ajoutez la sauce Worcestershire et le poivre
- Laissez mijoter jusqu’à épaississement
Assemblage de la Poutine
- Disposez les frites chaudes dans les assiettes
- Ajoutez généreusement le fromage en grains
- Versez la sauce chaude
- Disposez les morceaux de poulet
- Garnissez d’herbes fraîches si désiré
« La clé d’une excellente poutine au poulet réside dans la qualité du fromage en grains frais et dans une sauce bien chaude qui le fera légèrement fondre. » – Chef Jean-François Plante, Restaurant La Banquise
Valeurs Nutritionnelles
| Portion (400g) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 780 kcal |
| Protéines | 45g |
| Glucides | 82g |
| Lipides | 35g |
| Sodium | 1250mg |
Conseils et Astuces
Conservation
- Conservez les composants séparément
- Les frites peuvent être réchauffées au four
- La sauce se garde 3 jours au réfrigérateur
Personnalisation
- Ajoutez des champignons sautés
- Incorporez des oignons caramélisés
- Optez pour du poulet mariné aux épices cajun
Questions Fréquentes (FAQ)
Q : Puis-je préparer la sauce à l’avance ? R : Oui, la sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant utilisation.
Q : Quel type de fromage utiliser ? R : Le fromage en grains frais du jour est essentiel. Il doit faire le caractéristique squick-squick.
Q : Peut-on utiliser du poulet précuit ? R : Oui, mais le poulet fraîchement grillé donnera un meilleur résultat.
Points Clés à Retenir
- Utilisez des pommes de terre Russet pour des frites croustillantes
- Le fromage en grains doit être à température ambiante
- La sauce doit être très chaude pour faire légèrement fondre le fromage
- Le poulet doit rester juteux
- Servez immédiatement pour une expérience optimale
Cette recette de poutine au poulet représente le parfait équilibre entre tradition québécoise et innovation culinaire. Que vous soyez un amateur de poutine ou simplement curieux de découvrir ce plat emblématique, cette version enrichie au poulet saura satisfaire les appétits les plus gourmands. N’oubliez pas de partager vos photos et commentaires après avoir essayé cette recette !
