Recette Traditionnelle: Tourtière du Lac-Saint-Jean

INSTRUCTIONS

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre (ou le saindoux) et travailler avec les mains ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporer l’eau froide petit à petit en pétrissant jusqu’à former une pâte homogène.
4. Diviser la pâte en deux boules : une pour le fond et une pour recouvrir la tourtière. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Dans un grand bol, mélanger les viandes, les pommes de terre et les oignons.
2. Assaisonner avec du sel, du poivre et, si désiré, du thym. Mélanger pour bien répartir les saveurs.

Étape 3 : Assemblage de la tourtière

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Abaisser une des boules de pâte pour couvrir le fond et les côtés d’une grande marmite ou d’un plat allant au four.
3. Verser la garniture dans la pâte en répartissant uniformément.
4. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir la garniture jusqu’à environ 1 cm sous le rebord.
5. Abaisser la deuxième boule de pâte et recouvrir la tourtière. Bien sceller les bords en pinçant la pâte ensemble.
6. Faire une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Étape 4 : Cuisson

1. Cuire la tourtière à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes pour dorer la pâte.
2. Réduire ensuite la température à 120 °C (250 °F) et cuire pendant 6 à 7 heures. Ajouter du bouillon par la cheminée si la garniture semble s’assécher.