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Envie d'un plat chic et vite fait? Ce flétan, parfaitement saisi, est un vrai délice. Nappé d'une sauce au beurre montée au citron, c'est l'élégance à son meilleur, avec une explosion de saveurs en bouche. Une recette simple qui impressionne à tout coup!
Table de matières
Ingrédients
- 1 lb (environ 450 g) de flétan ou de morue, coupé en 4 morceaux
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de beurre non salé (pour la cuisson du poisson)
- 1 c. à thé de jus de citron (pour le beurre monté)
- 2 c. à soupe d’eau (pour le beurre monté)
- ½ tasse (125 g) de beurre non salé, bien froid et coupé en cubes (pour le beurre monté)
- ½ c. à thé de sel (au goût, pour le beurre monté)
Préparation
- Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
- Salez généreusement les morceaux de flétan des deux côtés. Laissez-les reposer quelques minutes au frigo, le temps que le sel pénètre bien.
- Pendant ce temps, on s’attaque au beurre monté! Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer le jus de citron et l’eau. Ajoutez les cubes de beurre froid petit à petit, deux par deux, en fouettant constamment. La sauce devrait devenir lisse, onctueuse et d’une belle couleur jaune pâle. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Réservez au chaud, mais attention: il ne faut surtout pas faire bouillir la sauce, sinon elle se séparera!
- Asséchez bien les morceaux de poisson avec du papier essuie-tout. Farinez-les des deux côtés. Chauffez une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les 2 c. à soupe de beurre. Saisissez les morceaux de poisson environ 3 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Retournez-les, puis enfournez pour environ 3 à 4 minutes, le temps que le poisson soit bien cuit (une température interne de 140°F ou 60°C est idéale). Réservez sur une assiette.
- Servez immédiatement votre flétan doré dans une petite assiette, généreusement nappé de votre délicieuse sauce au beurre citronné.
Notes
Pour rehausser le tout, n’hésitez pas à parsemer votre plat de zeste de citron, de ciboulette fraîche ciselée et, si vous voulez épater la galerie, de quelques œufs de truite. Ça ajoute une touche festive et des saveurs extra! Accompagnez ce délice d’un bon riz sauvage ou de légumes verts vapeur pour un repas équilibré et savoureux.
