Redécouvrez les saveurs classiques des boulettes italiennes dans cette version réconfortante de pain de viande, parfaite pour les soupers de semaine ou les repas entre amis. Facile à préparer et merveilleusement savoureux, ce Polpettone se congèle aussi comme un charme, prêt à vous dépanner quand le temps presse. Un vrai délice qui plaira à toute la famille!
Table de matières
Ingrédients
- 2 tasses de mie de pain sec, grossièrement émiettée
- 1 gousse d’ail, pressée
- ½ tasse de persil plat frais, ciselé
- ¾ tasse de lait
- 1 lb de porc haché extra-maigre
- 1 lb de veau haché maigre
- ½ tasse de parmesan d’ici, finement râpé
- 1 pincée de muscade moulue
- ½ c. à thé de fenouil moulu
- ½ c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre du moulin
- 1 œuf
- ¾ tasse de mozzarella d’ici, coupée en dés d’environ 1,5 cm (⅝ po)
- 6 tranches fines de pancetta
- 2 c. à thé d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) en positionnant une grille dans le tiers supérieur. Beurrez un moule à pain de 13 cm x 23 cm (5 po x 9 po).
- Dans le robot culinaire, mettez le pain, l’ail et le persil. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
- Transférez la chapelure dans un grand bol et ajoutez le lait. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que le pain s’imbibe bien.
- Ajoutez à la chapelure les viandes hachées, le parmesan, la muscade, le fenouil, l’origan, le sel, le poivre et l’œuf. Avec vos mains, mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Déposez la préparation sur un plan de travail légèrement mouillé ou fariné. Façonnez la préparation en un boudin d’environ 20 cm (8 po) de longueur.
- Avec vos doigts, insérez les dés de mozzarella ici et là dans le boudin, à différentes profondeurs, en veillant à ne pas les laisser trop près de la surface.
- Placez le boudin de viande dans le moule à pain préparé. Déposez les tranches de pancetta sur le dessus. Recouvrez le moule de papier d’aluminium et enfournez pour 40 minutes dans le tiers supérieur du four.
- Retirez le moule du four et augmentez la température du four à 205 °C (400 °F). Enlevez le papier d’aluminium. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la pancetta d’huile d’olive.
- Poursuivez la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pancetta soit joliment dorée et croustillante. Laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le couper.
- Passez délicatement la lame d’un couteau fin le long des parois du moule. À l’aide d’une spatule, transférez le pain de viande dans un plat de service. Coupez en tranches épaisses et servez.
Notes
Pour une cuisson sécuritaire et optimale, assurez-vous qu’un thermomètre inséré au centre du pain de viande indique une température interne de 71 °C (160 °F).
Ce Polpettone est délicieux servi avec une sauce tomate maison et des pâtes fraîches, ou simplement avec une bonne purée de pommes de terre et une salade verte. Il se congèle très bien une fois cuit et refroidi; coupez-le en portions avant de congeler pour des repas rapides!
